Баклажаны помыть, срезать плодоножку, нарезать толстыми полукольцами, обильно посыпать солью и положить под гнет минут на 30-40.
В большом казане в 0,5 ст. масла потушить лук полукольцами, морковь стружкой, помидоры кубиками, чеснок, зелень. Через 10 минут добавить промытые от соли и выжатые баклажаны. Тушить до готоности. Добавить 1 ст.л. укропа, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли (в расчёте на 2 кг баклажанов).
Уложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Перец, фаршированный капустой
Капусту очистить от листьев, разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, нашинковать, посыпать солью и залить уксусом.
На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой солии 0,5 стакана 5%-го уксуса. Смесь выдержать сутки, после чего отжать сок, добавить в капусту 2 г тминных семян.перцы отсортировать, помыть, почистить и бланшаровать в кипящей воде 3-5 минут, дать стеч воде, затем фаршировать капустой, уложить фаршированные перцы в подготовленные банки.добавить лавровый лист и зерна душистого перца и зались горячим маринадом.
для приготовления маринада на 1 литр воды добавить 1 ст.л. соли и 0.5 стакана 5% уксуса, после чего кипятить 1 минутуБанки, наполненные фаршированным перцем, залить горячим маринадом на 2 см ниже верха горлышка, наркыть подготовленными крышками и стерилизовать банки ёмкостью 0,5 л -10-15 мин,1 л -35-40 мин.
после стерилизации банки немедленно укупорить, проберить качество укупорки и охладить.
Кетчуп
Понадобится:
помидоры (количество произвольное), соль, сахар, корица, гвоздика, перец чёрный горошком, чеснок, листья базилика, уксусная кислота.
Приготовление:
Помидоры вымыть, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до убавления массы вдвое. Охладить, протереть через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Получается томатный сок. Добавляем соль и сахар. Расчёт таков: на 1 литр томатного сока кладём 1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара и молотую корицу на кончике ножа.
В марлевый мешочек кладём специи: гвоздику (2-3 шт.), перец чёрный горошком (3-4 шт.), чеснок, пропущенный через пресс (примерно 1/3 чайной ложки), листья базилика.
Томатный сок увариваем до густой консистенции (консистенция зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений: кто-то любит кетчуп погуще, а кто-то наоборот). Минут за 30 до окончания варки опускаем в томатную массу мешочек со специями. В самом конце добавляем уксусную кислоту (на 1 литр — 0,5 ч.л.).
Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать.
помидоры (количество произвольное), соль, сахар, корица, гвоздика, перец чёрный горошком, чеснок, листья базилика, уксусная кислота.
Приготовление:
Помидоры вымыть, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до убавления массы вдвое. Охладить, протереть через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Получается томатный сок. Добавляем соль и сахар. Расчёт таков: на 1 литр томатного сока кладём 1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара и молотую корицу на кончике ножа.
В марлевый мешочек кладём специи: гвоздику (2-3 шт.), перец чёрный горошком (3-4 шт.), чеснок, пропущенный через пресс (примерно 1/3 чайной ложки), листья базилика.
Томатный сок увариваем до густой консистенции (консистенция зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений: кто-то любит кетчуп погуще, а кто-то наоборот). Минут за 30 до окончания варки опускаем в томатную массу мешочек со специями. В самом конце добавляем уксусную кислоту (на 1 литр — 0,5 ч.л.).
Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать.
