Ингредиенты:
Язык
760
г
Морковь
24
г
Корень петрушки
30
г
Лук
30
г
Бульон мясной
800
мл
Желатин
32
г
Соль
Зелень свежая
30
г
Рецепт приготовления:
Язык
зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро доводят до
кипения. Затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец горошком,
морковь, петрушку и лук. Варят до готовности, так чтобы при проколе
вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным.
Язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, снова опускают в
бульон, кипятят и охлаждают в бульоне.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и оставляют для набухания. Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают и доводят до кипения. Процеживают.
В лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см, дают застыть.
Язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на застывшее желе. Оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. Сверху наливают небольшое количество желе и вновь охлаждают. Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охлаждают.
При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и оставляют для набухания. Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают и доводят до кипения. Процеживают.
В лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см, дают застыть.
Язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на застывшее желе. Оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. Сверху наливают небольшое количество желе и вновь охлаждают. Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охлаждают.
При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.
